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Jul 09, 2023

매머드 미트볼: 호주 스타트업 공개 연구소

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모피와 조직이 그대로 남아 있는 털북숭이 매머드의 유해는 북극 영구동토층에 묻혀 있는 채로 정기적으로 발견됩니다. 그들의 발견을 통해 과학자들은 매머드 게놈의 서열을 분석하고 이 멸종된 빙하기 거인의 삶에 대한 흥미로운 세부 사항을 배울 수 있었습니다.

이제 그 정보 중 일부는 실험실에서 대략적인 매머드 고기를 키우는 데 사용되고 있습니다.

호주의 배양육 스타트업인 Vow는 소위 말하는 거대한 미트볼을 만들었습니다. 프로젝트의 회사에 따르면 목표는 식습관을 보다 환경친화적으로 만들기 위해 배양육의 잠재력에 주목하는 것입니다. 화요일에는 미트볼이 네덜란드의 과학 및 의학 박물관인 Rijksmuseum Boerhaave의 컬렉션에 합류할 예정입니다.

Vow의 최고 과학 책임자인 James Ryall은 "우리는 음식을 얻는 방법을 재고해야 합니다. 이 프로젝트에 대한 나의 가장 큰 희망은... 전 세계의 더 많은 사람들이 배양육에 대해 듣기 시작하는 것입니다."라고 말했습니다.

놀랍도록 엉뚱한 홍보 스턴트인 미트볼은 인간이 섭취할 수 있도록 고안된 것이 아닙니다. 창조물을 매머드 고기라고 부르는 것조차 약간의 무리입니다. 실험실에서 만든 양고기에 더 가깝습니다.소량의 매머드 DNA와 섞여있습니다.

이 프로젝트에 참여하는 과학자들은 그들의 노력의 기반이 될 냉동된 매머드 조직에 접근할 수 없었습니다. 대신 그들은 고기에 질감, 색, 맛을 부여하는 미오글로빈이라는 포유류에 존재하는 단백질에 초점을 맞춰 공개적으로 이용 가능한 게놈 데이터베이스에서 매머드 버전의 DNA 서열을 식별했습니다.

그들은 아프리카 코끼리 게놈의 정보를 사용하여 매머드 미오글로빈 DNA 서열의 공백을 채웠습니다. 과학자들은 합성된 유전자를 양 근육 세포에 삽입한 다음 실험실에서 배양하거나 성장시켰습니다.

팀은 결국 약 400g의 매머드 고기를 생산할 수 있었습니다.

"게놈의 관점에서 볼 때, 매머드인 것은 다른 모든 양 유전자 중에서 단 하나의 유전자일 뿐입니다."라고 퀸즈랜드 대학교 생명공학 및 나노기술을 위한 호주 연구소의 교수이자 수석 그룹 리더인 Ernst Wolvetang은 말했습니다. 프로젝트의. "25,000개 중 하나의 유전자입니다."

과학자들은 털북숭이 매머드를 부활시키고 싶어합니다. 그들은 그것을 실현하기 위해 1,500만 달러를 받았습니다

Ryall은 거대한 미오글로빈이 양 근육 세포의 물리적 외양을 변화시켰다고 말했습니다. 우리 석기 시대 조상들은 매머드를 사냥하고 아마도 잔치를 벌였을 것이지만, Ryall과 Wolvetang은 둘 다 미트볼을 맛본 적이 없다고 말했습니다.

"보통 우리는 우리 제품을 맛보고 가지고 놀곤 했습니다. 하지만 우리는 5,000년 동안 존재하지 않았던 단백질에 대해 이야기하고 있기 때문에 즉시 맛보고 맛보는 것을 주저했습니다. 잠재적인 알레르기 유발성이 무엇인지 전혀 모릅니다. 이 특별한 단백질일 수도 있다”고 Ryall은 말했다.

"이것이 우리가 이 제품을 제품으로 제공하지 않는 이유 중 하나입니다. 이 특정 제품의 안전성 프로필에 대해 전혀 모르기 때문에 판매되지 않을 것입니다."라고 그는 덧붙였습니다.

옹호자들은 배양육이 식량을 위해 동물을 도살할 필요성을 줄이고 기후 위기에 맞서 싸우는 데 도움이 되기를 희망합니다. 식량 시스템은 전 세계 온실가스 배출량의 약 3분의 1을 차지하며, 그 중 대부분은 축산업에서 발생합니다.

Vow는 배양육을 승인한 최초의 국가인 싱가포르에서 자사가 개발한 실험실에서 만든 메추라기 고기를 판매하기 위해 곧 규제 승인을 받기를 바라고 있습니다. 미국에서는 FDA가 실험실에서 배양한 닭고기를 인간이 섭취해도 괜찮다고 밝혔습니다.

약 5,000년 전에 멸종된 매머드의 사체는 영구동토층에서 매우 잘 보존되어 있는 것으로 발견되었으며, 여전히 정맥에 피가 묻어 있었습니다.

세계에서 가장 오래된 매머드 DNA의 염기서열을 분석한 스톡홀름 대학교 고생물학 센터의 진화 유전체학 교수인 Love Dalén은 매머드 고기가 실제로 어떤 맛인지 알고 있습니다.